Pa Pỉnh Tộp – Thứ cá nướng mắc khén Tây Bắc ĐỐN GỤC mọi khác nước ngoài
Pa Pỉnh Tộp hay còn gọi là cá nướng Tây Bắc, là 1 món ăn đặc sản Tây Bắc không chỉ có đặc biệt quan trọng về nguyên vật liệu, hương vị chua, cay, đắng, ngọt mà cách làm cũng vô cùng rất dị.
Ngoài những món đặc sản Tây Bắc nổi tiếng như thịt trâu gác bếp, nậm pịa, thắng cố, cháo ấu tẩu…thì Pa Pỉnh Tộp cũng là 1 trong mỗi món ngon nức tiếng vùng Tây Bắc được rất nhiều khách du ngoạn yêu thích, tìm đến và thưởng thức. Cùng Ocopmall tìm hiểu và mày mò về món ngon Tây Bắc đặc biệt quan trọng này nhé!
Pa Pỉnh Tộp – Một món ngon của ẩm thực Tây Bắc (ảnh được chụp tại Pao Quán)
Pa pỉnh tộp là món gì? Pa Pỉnh Tộp có gì đặc biệt quan trọng?
Món ăn tinh hoa của ẩm thực dân tộc Thái
Pa Pỉnh Tộp là món ăn đặc sản của người Thái chủ yếu là ở vùng Lai Châu Tây Bắc. Pa theo tiếng Thái tức là “cá suối”; Pa Pỉnh Tộp tức là cá gập nướng, thường được làm từ những con cá suối, cá chép, cá trôi, cá trắm… sống ở vùng suối núi. Sở dĩ mang tên gọi là cá gập nướng là nhờ vào dáng vẻ của con cá khi đem đi nướng, người thái mổ sạch, tẩm ướp rồi gập đôi con cá để nướng nên bà con dân tộc mới đặt tên như vậy.
Món cá nướng Tây Bắc mang tên gọi lạ lùng của người Tây Bắc
Tại sao nói Pa pỉnh tộp là cá nướng mắc khén.
Chính vì nguyên vật liệu không thể thiếu trong món Pa Pỉnh Tộp đó là hạt mắc khén. Nếu món cá suối nướng mà thiếu mắc khén ướp thì chỉ là cá suối nướng thường thôi.
Vậy hạt mắc khén là gì?
Hạt mắc khén – Linh hồn của ẩm thực Tây Bắc
Hạt mắc khén là 1 loại gia vị đặc thù của người Thái ở Tây Bắc. Hạt mắc khén sau thời điểm rang, say nhỏ thì có mùi thơm như mùi vỏ bưởi và nhìn phía bên ngoài thì tương tự hạt tiêu ở miền xuôi (tuy nhiên, vị thì trọn vẹn khác), chính vì vậy, hạt mắc khén còn được gọi là hạt tiêu rừng.
Tác dụng của hạt mắc khén khi làm gia vị cho Pa Pỉnh Tộp
Bạn có biết hầu hết những món ăn của người Thái đều dùng hạt mắc khén làm gia vị? Chính vì mắc khén có mùi thơm rất nồng, khi nếm thử mắc khén, các bạn sẽ thấy tê tê đầu lưỡi đấy. Ngoài món Pa Pỉnh Tộp, Mắc khén còn dùng để làm làm gia vị tẩm ướp những món thịt nướng, món rán, làm nước chấm và ướp những món thịt khô như: thịt trâu gác bếp, bò khô,…mắc khén sẽ hỗ trợ món ăn được thơm và ngon hơn rất nhiều.
Hạt mắc khén – Gia vị tuyệt với cho món những nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp
Cách làm cá nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp
Vật liệu làm cá nướng Pa Pỉnh Tộp
- Cá chép (cá trôi): 1 con
- Hành củ: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Rau húng: 1 mớ
- Sả: 2 củ
- Ớt: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Bột giềng
- Thính gạo
- Mầm măng cây sa nhân (Có gia vị này thì món cá nướng Tây Bắc sẽ cay và thơm hơn nha)
- Gia vị: Hạt mắc khén, muối, mì chính, bột canh
Một vài nguyên vật liệu cần phải có cho món cá suối nướng đặc sản Tây Bắc
Cách làm món cá nướng mắc khén Pa Pỉnh Tộp
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu
– Băm nhuyễn gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, rau thơm sau đó trộn đều cùng muối, mì chính, bột canh, mắc khén và mầm măng của cây sa nhân.
– Làm sạch vảy rồi mổ cá.
– Chúng ta chú ý là nên mổ cá dọc theo sống sườn lưng để cá dễ gập úp lại. Sau thời điểm mổ cá thì dùng dao xẻ dọc từ phần đầu cá đến đuôi.
– Loại bỏ phần ruột cá và tuyệt đối không được rửa lại bằng nước sạch (vì rửa thật sạch sẽ làm mất đi một phần vị ngọt trong mình cá).
– Khía những đường tuy vậy tuy vậy lên mình cá dài khoảng 30mm để khi ướp, gia vị dễ ngấm vào bên trong cá.
Cảnh báo khi mổ cá
– Phải lựa chọn dao thật sắc để tránh bị thịt cá bị nát.
Khía tuy vậy tuy vậy mình cá sẽ hỗ trợ cá nướng Tây Bắc khi ướp được thấm đều
Bước 2: Ướp cá
– Sau thời điểm mổ cá, ướp cùng với gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, hạt mắc khén những loại gia vị và mầm măng cây sa nhân.
– Trong mình cá thì xoa một lớp bột riềng và thính gạo.
Bạn nhớ ướp cả trong mình cá và phía bên ngoài nha
Bước 3: Nướng cá
– Khi cá được ướp xong thì gập đôi mình cá theo chiều ngang lại và kẹp bằng những thanh tre hoặc kẹp bằng vỉ. Sau đó đem nướng trên than củi gỗ rừng.
– Khi thấy cá thơm, da cá đã vàng thì cá đã chín rồi. Sau thời điểm cá nướng Tây Bắc đã chín thì gỡ khỏi vỉ và bày lên đĩa.
Cảnh báo khi nướng cá:
– Bạn nên để lửa than vừa đều và nhỏ để cá được chín đều và ngấm, tránh cá bị cháy mà bên trong vẫn còn đấy chưa chín.
Pa Pỉnh Tộp ngon nhất là cá nướng than hoa hoặc nướng trên than củi
Thành phẩm sau thời điểm làm món cá nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp
– Cá nướng Pa Pỉnh Tộp xong phải khô, thơm, có đủ hương vị chua, cay, ngọt, mặn, đắng của những gia vị.
Những món ăn kèm cá nướng mắc khén Pa Pỉnh Tộp
Người Thái bảo, ngon nhất là ăn Pa Pỉnh Tộp cùng với xôi nếp chấm cùng với chẩm chéo cánh, uống cùng rượu ngô. Món ăn này thì ai cũng ăn được và sẽ phải mê ngay sau thời điểm thử đấy.
Đừng bỏ qua món ngon Tây Bắc này khi du ngoạn Lai Châu nha!
Có dịp du ngoạn Lai Châu, đến thăm những bạn dạng làng Tây Bắc, thăm đồi chè Bạn dạng Bo, đồi chè Tân Uyên, thăm bạn dạng Nà Luồng, Bạn dạng Hon, động Tiên Sơn, cửa khẩu Ma Lù Thàng…thì nhớ là thưởng thức cá suối Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp món ngon Tây Bắc này nha!
Hoặc nếu như bạn không tồn tại dịp đến vùng đất Tây Bắc thì trên Ocopmall – Đặt chỗ & Ưu đãi có rất nhiều nhà hàng quán ăn chuyên ẩm thực Tây Bắc có món Pa Pỉnh Tộp và đặc sản Tây Bắc ngon tại Hà Thành thích hợp cho chính mình nhậu cùng bằng hữu, đặt tiệc công ty đấy.